Ardeche - Cevennes
Sperzieboontjes met ansjovis
-
ingrediënten:
- 250 gram sperziebonen
- 1/2 teentje knoflook, geplet
- 3 ansjovisfilet
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eelepel citroensap
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- zwarte peper
Vul een steelpan met water en blancheer er de sperziebonen 6 minuten in. Laat de bonen in een vergiet uitlekken, laat ze schrikken onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken. Neem de ansjovis en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de filets met een scherp mesje in de lengte in dunne reepjes. Snijd de reepjes in stukjes van zo′n 3 cm lang. Maak de dressing door eerst het citroensap door de olie te kloppen. voeg de peper toe. Wrijf een dienkom in met knoflook. Doe de sperziebonen, ansjovis en de bieslook in de dienkom en schep het geheel vervolgens grondig om met de dressing.
